{"id":2454,"date":"2025-07-31T15:03:02","date_gmt":"2025-07-31T15:03:02","guid":{"rendered":"https:\/\/elpinar.com.mx\/?p=2454"},"modified":"2025-08-18T19:26:33","modified_gmt":"2025-08-18T19:26:33","slug":"entrevista-bravo-catering","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elpinar.com.mx\/en\/entrevista-bravo-catering\/","title":{"rendered":"Cuando el catering alcanza nivel Michelin: la filosof\u00eda de Bravo Catering"},"content":{"rendered":"

\u201cTerrina de brisket con risotto trufado, ese es un \u00e9xito\u201d <\/strong>dice Christian Bravo Colmenero, al preguntarle cu\u00e1l es el platillo  que identifica a Bravo Catering, su empresa de banquetes junto con su pareja desde 2012, Malena Kendel Quezada. <\/em><\/p>\n\n\n\n

En su casa \u2013 negocio, en la colonia Montecristo- empiezan a soltar su historia de vida, an\u00e9cdotas y la aventura al  emprender un negocio de servicio de banquetes en M\u00e9rida. <\/em><\/p>\n\n\n\n

\u201cCuando conoc\u00ed a Christian, lo conoc\u00ed dando clases en una escuela de gastronom\u00eda y dije: Nunca conoc\u00ed a un mejor chef  en el mundo. Christian es un genio y tiene un rat\u00f3n en el cerebro que le dice c\u00f3mo hacer las cosas\u201d, <\/strong>se refiere al  amado y socio con aplomo, en tono de mujer empoderada, que fue el tono de la entrevista. <\/em><\/p>\n\n\n\n

No es de sorprenderse que fue ella la que lo motiv\u00f3 a abrir el negocio, Christian sabe su trabajo \u2013 <\/em>\u201c\u00bfC\u00f3mo es que un chef  como tu llega a Yucat\u00e1n?\u201d preguntamos. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Christian inicia relato <\/em>\u201cEn 2006, estaba yo en Espa\u00f1a trabajando para Sergio Santamar\u00eda, quien hab\u00eda sido chef del  catering del mejor restaurante del mundo, El Bulli, \u00a1Est\u00e1ndares s\u00faper altos! Ah\u00ed fue cuando me jala Walter Harbich  para las haciendas \u2018Luxury Collection\u2019, entre las que se encuentra Temoz\u00f3n Sur. Mi primer gran reto fue la reuni\u00f3n  <\/strong><\/p>\n\n\n\n

bilateral Bush-Calder\u00f3n (marzo 2007). Luego estuve de chef personal del presidente de Francia, Nicolas Sarkozy con  Carla Bruni. Tambi\u00e9n me toc\u00f3 servir toda la cocina yucateca durante la visita de Pe\u00f1a Nieto y Xi Jinping a Chich\u00e9n Itz\u00e1. Disfrut\u00e9 mucho trabajar en las haciendas, construirlas, disfrutarlas\u201d. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201c\u00a1Se ve qu\u00e9 el chef sabe!, pero tambi\u00e9n s\u00e9 que ha viajado\u201d <\/p>\n\n\n\n

\u201cMe toc\u00f3 llevar cocina yucateca a Francia, Espa\u00f1a, Inglaterra, Estados Unidos, Chile, Bolivia, EUA, me agarraron de  abanderado por parte de Secretar\u00eda de Turismo\u2026\u201d. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Malena irrumpe <\/em>\u201cLlegaba y me dec\u00eda \u201cEs que me invitaron a Liverpool, a Mil\u00e1n\u201d, obvio no ten\u00eda <\/strong>hijas <\/em><\/strong>(Mar\u00eda Paula y  Julia ya hab\u00edan aparecido en escena) <\/em>y por eso lo viajaban tanto, lleg\u00f3 un momento que le dije \u00b4Ya estuvo suave\u2019 <\/strong>(risas).<\/em>\u201d <\/p>\n\n\n\n

\u201cChristian, aqu\u00ed se considera una consagraci\u00f3n el que un restaurante lleve tu nombre: Sanbravo, \u00bfC\u00f3mo fue esa etapa?\u201d <\/p>\n\n\n\n

\u201cColabor\u00e9 hace algunos a\u00f1os con el grupo JIGSA. Crabster, en el Malec\u00f3n de Progreso, fue el primer proyecto con  ellos y tuvo aceptaci\u00f3n muy r\u00e1pido, despu\u00e9s vinieron Sanbravo, Crabster Paseo 60 y Matilda. Como chef es muy  gratificante crear conceptos gastron\u00f3micos desde cero, pero cada vez el catering necesitaba m\u00e1s de mi tiempo y tuve  que dejar el grupo.\u201d <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cTu podr\u00edas ser considerado un artista, pero hay un manager, y esa es Malena por lo que veo\u201d <\/p>\n\n\n\n

Soltando risas ambos, Malena responde segura <\/em>\u201cCreo es un complemento, yo lo aliento por todo, pero \u00e9l igual se la  sabe. El negocio de Bravo Catering lo empezamos porque yo ya operaba una maquila de comida para banqueteras y  quer\u00eda ofrecer mejor calidad, pero como yo no vend\u00eda los eventos, no \u201d <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cA ver, cu\u00e9ntanos eso, que fue por lo que venimos a platicar. Recordemos que hubo una \u00e9poca cuando comenzaron las  bodas destino en Yucat\u00e1n que los clientes empezaron a agarrar servicios de catering con chefs reconocidos de  restaurantes de M\u00e9rida\u201d <\/p>\n\n\n\n

\u201cFuimos distinguidos por ello\u201d <\/strong>comenta Malena <\/em>\u201centre el negocio de hacer comida a las banqueteras, apareci\u00f3 Aur\u00e9lie  Adant <\/strong>(Six Sens) <\/em>y, expres\u00f3 a Christian \u2018Necesito que t\u00fa me des ese banquete\u2019, eran unos espa\u00f1oles vascos, muy  exigentes. Le dije \u2018Avi\u00e9ntate, vendes este evento, yo te apoyo en la cocina\u2019, y lo logramos. Poco despu\u00e9s se nos acerc\u00f3 Yucatalove, que igual se especializa en bodas destino, era 2017\u201d. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cSe empez\u00f3 a escuchar de Bravo Catering acabando los cierres de eventos por la pandemia, y esto fue en 2021\u201d <\/p>\n\n\n\n

Malena responde <\/em>\u201cCuando empezamos a incursionar en el mundo de los banquetes, Christian y yo nos dimos cuenta  de lo que realmente quer\u00edan los wedding planners era una soluci\u00f3n completa en lugar de complicarles las cosas al  pedirles montar una cocina y rentarles plaqu\u00e9. As\u00ed empezamos a comprar nuestro propio equipo poco a poco, el <\/strong><\/p>\n\n\n\n

COVID19 lleg\u00f3 justo cuando est\u00e1bamos en ese proceso. Poco a poco, nuestro mercado fue creciendo y empezamos a  trabajar con todo tipo de wedding planners. La pandemia, parad\u00f3jicamente, nos ayud\u00f3 a ser una opci\u00f3n para muchas  parejas, ya que los banqueteros que ya estaban en el mercado ten\u00edan las fechas comprometidas, pasamos de tres  bodas programadas para 2020 a 17 al a\u00f1o siguiente. Siempre supimos que ten\u00edamos que diferenciarnos del resto.\u201d <\/strong><\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s all\u00e1 de la comida y servicio para diferenciarse, Christian afirma que en los sabores se conjugan el saz\u00f3n y calidad de  los insumos <\/em>\u201cMira, para nosotros, la calidad del insumo tiene que estar. Nos vemos a nosotros mismos como clientes:  si a Malena y a m\u00ed nos encantar\u00eda recibir esa calidad, entonces es lo que ofrecemos. Es un compromiso moral y  profesional con nosotros mismos, nuestro personal y nuestros clientes. No anteponemos la calidad a ganar cinco o  quince pesos m\u00e1s por persona; eso no cruza en nuestra cabeza.\u201d <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201c\u00bfC\u00f3mo lograr que el margen de utilidad no se vea mermado con esto?\u201d <\/p>\n\n\n\n

Malena afirma <\/em>\u201cNuestro modelo de negocio se basa en una econom\u00eda colaborativa, algo as\u00ed como Uber y Airbnb. En  vez de tener mobiliario propio, tenemos un convenio con Minimal, lo que nos permite tener un presupuesto m\u00e1s alto  para utilizarlo en insumos. La calidad que ofrecemos en la degustaci\u00f3n, con los capelos y la presentaci\u00f3n, es  exactamente la misma que recibes en el evento. Para nosotros, la comida es nuestra carta de presentaci\u00f3n.\u201d <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cSu servicio puede llegar a ser tambi\u00e9n un valor diferenciador \u00bfC\u00f3mo lograr esto?\u201d <\/p>\n\n\n\n

Christian afirma que trae una escuela de restaurantes con estrella Michelin, y eso se refleja en la disciplina<\/em>. <\/em><\/strong>\u201cAqu\u00ed, por  ejemplo, no se permite ni siquiera que el mesero tenga una barbita o que use calcetines blancos si lleva zapatos  negros. Somos s\u00faper estrictos con el protocolo y la presentaci\u00f3n. Los meseros saben que si se les ve una u\u00f1a sucia,  ‘les dan cuello’. Pero m\u00e1s all\u00e1 de la imposici\u00f3n, es que ellos aman lo que hacen, sienten un gran orgullo de pertenecer  a Bravo Catering. Ves sus fotos de perfil de WhatsApp con nuestro logotipo; es un sentido de pertenencia muy bonito  y ellos mismos se transforman.\u00bb <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Malena a\u00f1ade <\/em>\u00abSomos s\u00faper inclusivos. No tenemos paradigmas; medimos a la gente por su productividad, sea  hombre o mujer. Si cumplen con los est\u00e1ndares en el servicio y por supuesto, en el uniforme \u2013zapatos negros  boleados, u\u00f1as cortas, peinado y maquillaje discreto y sin joyas\u2013, entonces funciona.\u201d <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cDennos un caso de \u00e9xito, en el cual hayan visto que todas las pol\u00edticas de calidad se vean reflejadas\u201d <\/p>\n\n\n\n

Malena relata <\/em>\u00abUn gran ejemplo de c\u00f3mo esta cultura se permea es la an\u00e9cdota de una boda en la que no pudimos  estar, era peque\u00f1a, como 150 personas y enviamos a dos coordinadoras de nuestra completa confianza, era la  primera vez que trabajar\u00edamos con este wedding planner y est\u00e1bamos un poco nerviosos y estuvimos monitoreando a  distancia. Cuando habl\u00e9 con el wedding para pedirle \u2018feed back\u2019 sobre el servicio, me cont\u00f3 que cuando termin\u00f3 la  cena y los invitados estaban bailando, las mesas segu\u00edan impecables. Antes, Christian ten\u00eda que estar encima, revisando que no hubiera vasos vac\u00edos, ceniceros abandonados, sillas desalineadas. Pero ahora, los mismos meseros  ya saben qu\u00e9 hacer, se ha vuelto parte de la cultura. El wedding planner lo not\u00f3 y hasta me cont\u00f3 que tom\u00f3 fotos  para despu\u00e9s ense\u00f1\u00e1rselas a otros proveedores. Esos detalles se van permeando, y en la cocina es igual: un plato no  sale si no est\u00e1 perfecto nivel restaurante.\u201d <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cNo es lo mismo hacer una boda para 100 personas, que para 700\u201d <\/p>\n\n\n\n

Ante la interrogante, Christian defiende el punto con ejemplos espec\u00edficos <\/em>\u201cNuestra primera boda grande fue de 350  personas en Temoz\u00f3n. Malena no cre\u00eda que fuera posible mantener la calidad en la temperatura o el t\u00e9rmino de la  carne, pero cuando vio que lo logr\u00e9, ella dijo: \u2018Ah, entonces voy a empezar a venderlo\u2019. Igual Tuvimos un reto muy  <\/strong><\/p>\n\n\n\n

fuerte al servir en los 50 Best Awards <\/strong>(2023<\/em>), <\/em><\/strong>ah\u00ed servimos a los 100 chefs m\u00e1s importantes de todo el mundo, m\u00e1s sus  acompa\u00f1antes, sumando un total de 700 personas. Ese reto fue como, ahora s\u00ed, creo que s\u00ed… creo que s\u00ed podemos cocinar bien\u00bb. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Malena a\u00f1ade <\/em>\u201cRecientemente, servimos la boda de la hija del presidente de la Asociaci\u00f3n Mexicana de Restaurantes,  fueron 600 personas y los clientes nos dijeron, v\u00e1yanse a abrir un Bravo a CDMX, no hay banquetero con esta calidad <\/strong><\/p>\n\n\n\n

all\u00e1. Aunque la pregunta me pide omitir los detalles de calidad, el punto es que logramos impresionar a un p\u00fablico  exigente a gran escala.\u201d <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cHay mucho cumplido \u00bfC\u00f3mo logran esto?\u201d <\/p>\n\n\n\n

\u201cLa mejora contin\u00faa es la clave, nunca vamos a dejar de aprender\u201d <\/strong>comenta Christian. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Malena aprovecha relatar el valor del profesionalismo y rapidez de respuesta <\/em>\u201cEso es clave. Una vez, una clienta me dijo  que nos contrat\u00f3 porque le mandamos la cotizaci\u00f3n de inmediato y sin errores de ortograf\u00eda, para m\u00ed eso es s\u00faper  b\u00e1sico, el profesionalismo se ve desde la primera interacci\u00f3n y se escala a todo el evento. Pero cuando haces una  cotizaci\u00f3n nunca sabes qui\u00e9n la va a leer y si se fijar\u00e1 en tu ortograf\u00eda. Esta clienta es la 8va mujer m\u00e1s poderosa de  M\u00e9xico, seg\u00fan la revista Expansi\u00f3n 2022 y me dijo que la cotizaci\u00f3n le comunic\u00f3 lo que ella quer\u00eda para la boda de su  hija. Y bueno, que te cuento, en esa boda conoc\u00ed a Martha Debayle y hasta me entrevist\u00f3 y subi\u00f3 a sus historias <\/strong>(r\u00ede)<\/em>\u201d. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Malena, en resumen \u00bfQu\u00e9 va a recibir el cliente de un evento al contratar Bravo Catering? <\/p>\n\n\n\n

\u201cVamos a priorizar la excelencia en comida y servicio, que son nuestros valores diferenciadores. La calidad de los  alimentos y presentaciones son consistentemente impecables, id\u00e9nticas a la degustaci\u00f3n, sin importar el tama\u00f1o del  evento. Tendr\u00e1s un equipo de servicio altamente profesional y disciplinado, garantizando un protocolo riguroso en  todo momento. Igualmente, si buscas tener un bonito mobiliario, gracias a nuestra alianza con Minimal, que tiene las  \u00faltimas tendencias, somos tu opci\u00f3n.\u201d <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Christian y Malena, en breve <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2219 Nombres: Christian Bravo Colmenero y Malena Kendel Quezada. <\/p>\n\n\n\n

\u2219 Ambos son chefs. <\/p>\n\n\n\n

\u2219 Se conocieron en 2012, y llevan juntos desde 2013. <\/p>\n\n\n\n

\u2219 Tienen dos hijas, Mar\u00eda Paula y Julia. <\/p>\n\n\n\n

\u2219 Iniciaron con Bravo Catering alrededor de 2017. <\/p>\n\n\n\n

Christian en Yucat\u00e1n <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2219 Lleg\u00f3 en 2006, a trabajar en las Haciendas Luxury (Temoz\u00f3n Sur, San Jos\u00e9 Cholul, San Pedro Ochil<\/strong>) \u2219 Ha hecho men\u00fas para +D\u201930, San Pedro, Rue 21, SanBravo, Crabster, Matilda <\/strong>y recientemente Molusk<\/strong>.  \u2219 Particip\u00f3 en Hombres en la Cocina, de Util\u00edsima<\/strong>, en la primera temporada de Top Chef M\u00e9xico<\/strong>, por Sony  Entertainment TV, y produjo Bravo Chef Bravo, para Comuniqu\u00e9 Channel <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2219 Actualmente se dedica de tiempo completo a Bravo Catering, pero no descarta la idea de abrir su propio  restaurante.<\/p>\n\n\n\t\t

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